作為剛剛結束的APEC會議的“主力場館”,國家會議中心承擔著為期7天的領導人會議周中6天的接待任務:210場會議和活動、165場餐飲、約9.1萬人次參會。昨天下午,國家會議中心負責人表示,APEC會議期間如此大規模的接待任務,對他們來說是一場硬仗。
  京華時報記者劉雪玉
  前期準備
  共開展各種培訓233次
  據北辰集團黨委書記、董事長賀江川介紹,自2013年國家會議中心被確定為2014年APEC會議主力接待場館以來,他們即從組建領導機構、制定保駕方案、實施工程改造、組織考察學習、加強技能培訓、調試運行設備、全程模擬演練等各個方面,開展了籌備工作。結合國家會議中心接待任務需求,共進行了包括視頻監控系統和網絡系統升級、會議廳室裝修、照明設備更換等156項專修和維保工程,專門採購了玻瓷、布草、工服等物資。
  同時,開展服務接待、外交禮儀、民族禁忌、餐飲文化、APEC基本知識、應急預案、安保等培訓233次,共計26798人次。派員80餘人次,赴寧波、青島、上海等地對APEC第一、二、三次高官會和上海亞信會議進行觀摩和學習。此外,國家會議中心為APEC會議直接面客的重要崗位重新設計工服,共設計16款,製作1250套。服務人員服飾設計方向大致是中西式搭配,其中中國元素主要體現在細節上,例如盤扣、領花、領帶圖案。
  會議期間
  4小時內“翻台”180桌
  11月9日,2014APEC會議周最大規模的會議——工商領導人峰會在國家會議中心舉行,由於規模大、就餐人數多,這一天是國家會議中心在整個會議周期間最具挑戰的一天。中午是2000人的自助午餐;下午2點,上百名服務員迎來一場“硬仗”,在4小時內要將180張直徑兩米的桌子、2000餘把椅子,以及刀叉筷勺共約31500餘件餐具全部清理完畢。
  同時,工商領導人峰會歡迎晚宴需要的全部物資要運進同一片場地,包括100張雞尾酒高桌、160張沙發、20組橢圓桌以及40個茶几,以及晚宴所需的20000餘件餐具。兩場宴會之間允許翻台的時間有限,忙碌峰值時,有超過260名員工同時工作,如此規模和數量的翻台工作,需要經驗和互相之間的默契配合。國家會議中心經過反覆修改方案,找出最方便、合理的撤場和進場路線,確保翻台現場忙而不亂、高效高質地完成了相關工作。
  服務亮點
  14組主題擺台裝點餐桌
  據賀江川介紹,國家會議中心APEC會議餐飲服務中,擺台裝飾成為一大亮點。老北京四合院、兵馬俑、傳統民俗等14組不同風格的擺台裝飾體現中國元素。這些擺台裝飾是專門為APEC會議設計並由國會廚師獨立製作的,從年初就開始籌備,56個擺台裝飾在會議期間在餐台亮相。
  除了擺台裝飾,會議餐菜品也是頗具新意。此次餐飲體現融五洲風味、展中國特色、秀北京文化三大特色,既有澳洲水果雪餅、新加坡香辣米粉、菲律賓燴雞等五洲風味特色食物,也有擔擔麵、小籠包、年糕等中國特色美食,還有宮廷小窩頭、芸豆捲、驢打滾等北京小吃,讓參會者品嘗到了不同風格的美食。
  □人物誌
  閆柱(國家會議中心西餐冷菜廚師長)
  耗時半年多做56件糖粉雕
  今年45歲的閆柱,是國家會議中心西餐冷菜廚師長,做餐飲雕刻30餘年。在APEC會議期間,閆柱獨自製作了12組作品、共56件糖粉雕,包括三十二個兵馬俑、吉祥的門神、馳騁的戰馬、老北京四合院兒的門樓、糖葫蘆、老北京叫賣……
  由於這是個精細活,製作過程耗時耗力,為了將APEC宴會廳的餐品台裝點得別具一格,閆師傅從今年3月份就開始了他的創作。閆師傅說,他選了知名文物古跡和北京特色民俗為題材,通過用木材、泡沫做框架,糖粉打底,最後油彩塗料上色,不少作品都有老北京人兒時的回憶。“用料多的作品需要12噸麵粉,用時1個月。”
  為了能夠讓糖粉雕不融化,閆師傅前期做了很多次試驗,在不潮濕的情況下,糖粉雕保持時間才能更久。在創作的過程中,閆師傅的岳父也給了他很多的想法。“我做的北京的四合院,有家庭團圓、幸福的寓意。像民俗類的糖粉雕,是對北京人生活的一種展現。”
  尹媛媛(國家會議中心會議協調部副經理)
  日走21公里6天瘦了7斤
  尹媛媛是會議協調部副經理。在APEC期間主要負責與大會會務組的溝通,確認大會每個場次的會議需求,把所確定的信息整理出來,再發給企業的相關部門。
  由於APEC會議期間會議台型、流程、領導行走路線、用餐人數等時常有很多變化,尹媛媛為拿到確認的信息,方便各部室的配合,她每天要與大會會務組近十位負責人員溝通會議、餐飲需求,如桌椅套顏色及擺放形式、音響設備、餐飲口味、人數、紙筆水的需求等。拿到準確信息後,她不願耽誤一分鐘,第一時間把確認好的信息分門別類地發給十幾個服務部門。為保障服務萬無一失,不厭其煩的她,在結束一天任務後,還要到場館里查看是否安排到位,是否有遺漏和差錯。
  從前期的對接到會議期間一遍遍地確認、再確認,她平均每天接打電話200餘個,在會場穿梭走路近3萬步、約21公里。一天下來嗓子啞了,腿累得酸疼,僅僅6天,尹媛媛便瘦了7斤。
  京華時報記者王苡萱攝  (原標題:百名服務員4小時清3萬件餐具)
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